تعريف تخصص هندسة الغذاء:

هندسة الأغذية هي مجال علمي وأكاديمي ومهني يفسر ويطبق مبادئ الهندسة والعلوم والرياضيات على تصنيع الأغذية وعملياتها ، بما في ذلك معالجة المنتجات الغذائية وإنتاجها ومناولتها وتخزينها وحفظها ومراقبتها وتعبئتها وتوزيعها. نظرًا لاعتمادها على علوم الأغذية والتخصصات الهندسية الأوسع مثل الهندسة الكهربائية والميكانيكية والمدنية والكيميائية والصناعية والزراعية ، تعتبر الهندسة الغذائية مجالًا متعدد التخصصات وضيقًا.

نظرًا للطبيعة المعقدة للمواد الغذائية ، تجمع الهندسة الغذائية أيضًا بين دراسة مفاهيم كيميائية وفيزيائية أكثر تحديدًا مثل الكيمياء الحيوية وعلم الأحياء الدقيقة وكيمياء الطعام والديناميكا الحرارية وظواهر النقل وعلم الريولوجيا ونقل الحرارة. يطبق مهندسو الأغذية هذه المعرفة على التصميم الفعال من حيث التكلفة ، والإنتاج ، والتسويق التجاري لمكونات وأطعمة مستدامة وآمنة ومغذية وصحية وجذابة وبأسعار معقولة وعالية الجودة ، فضلاً عن تطوير النظم الغذائية والآلات والأجهزة .

تاريخ تخصص هندسة الغذاء:

على الرغم من أن هندسة الأغذية هي مجال دراسي حديث نسبيًا ومتطور ، إلا أنه يعتمد على مفاهيم وأنشطة راسخة. كان التركيز التقليدي للهندسة الغذائية هو الحفظ ، والذي يتضمن تثبيت الأطعمة وتعقيمها ، ومنع التلف ، والحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام لفترات طويلة من الزمن ، وتشمل الأنشطة التقليدية الأكثر تحديدًا تجفيف الطعام وتركيزه ، والتعبئة الواقية ، والتعليب والتجفيف بالتجميد. لقد تأثر تطوير التقنيات الغذائية بشكل كبير وحث عليه بالحروب والرحلات الطويلة ، بما في ذلك الرحلات الفضائية ، حيث كانت الأطعمة طويلة الأمد والمغذية ضرورية للبقاء على قيد الحياة. تشمل الأنشطة القديمة الأخرى عمليات الطحن والتخزين والتخمير. على الرغم من أن العديد من الأنشطة التقليدية لا تزال مصدر قلق وتشكل أساس التقنيات والابتكارات الحالية ، فقد تحول تركيز هندسة الأغذية مؤخرًا إلى جودة الأغذية وسلامتها ومذاقها وصحتها واستدامتها.

أهمية دراسة تخصص هندسة الغذاء:

تلعب هندسة الأغذية دورًا مهمًا في إنتاج الغذاء لتحقيق جودة عالية. أدى التمييز المتزايد لمذاق المستهلك إلى ضغوط لتحسين جودة نكهة المنتجات الغذائية في مراحل أعلى من أي وقت مضى: من مجموعات بسيطة من مكونات الذوق الأساسية ؛ إلى مرحلة "النكهة" ، حيث يتم الجمع بين أحاسيس الذوق والنكهات الأساسية ؛ إلى مرحلة "التذوق المشترك" ، والتي تتضمن قوام الطعام ؛ إلى المرحلة الأعلى من الذوق المتكامل ، حيث تلعب العوامل الثقافية والنفسية دورًا. أدت هذه الاتجاهات إلى خلق طلب على المنتجات الغذائية التي تقدم خصائص فائقة في أعلى مراحل جودة الغذاء. سيتطلب إنتاج الغذاء بمثل هذه المستويات مناهج تستند إلى هندسة غذائية جديدة. كما أشار الدكتور توشيماسا يانو ، الأستاذ الفخري بجامعة طوكيو ، يواجه إنتاج الغذاء العديد من التحديات: عدم القدرة على التنبؤ بالخصائص الفيزيائية للمواد الخام ؛ الاعتماد المفرط على الاختبارات الحسية وعدم كفاية الذاتية في تقييمات الجودة ؛ حدوث العديد من التغييرات في وقت واحد أثناء معالجة الطعام. ستسعى هذه الورقة إلى معالجة دور هندسة الأغذية في تحسين الجودة في عمليات إنتاج الغذاء. الأمثلة المستخدمة لتوضيح هذه القضايا سوف تشمل ما يلي: تقييم كمي لحالة عجين الخبز. التحديد الكمي للعوامل التي تؤثر على شدة التعقيم المعوجة ؛ والتحديد الكمي

المواد الدراسية لتخصص هندسة الغذاء:

•  العلوم الهندسية الأساسية من كيمياء وفيزياء
• الهندسة الوصفية والرسم الهندسي
• دراسة الملوثات الناجمة عن بعض الصناعات الغذائية 

مجالات العمل لتخصص هندسة الغذاء:

• العمل علي الشركات او المعامل البحثية الخاصة بموضوع الغذاء.
• العمل في إدارة والاشراف علي المخازن الضخمة الخاصة بالمواد الغذائية.
• العمل في شركات انتاج الأغذية والمعلبات.
• العمل في شركات انتاج القوالب والحاويات الخاصة بالاغذية.

افضل الجامعات لدراسة تخصص هندسة الغذاء في تركيا:

• ايدن
• صباح الدين زعيم 
• ازمير الاقتصادية 
• يدي تبه